Después de volver a hacer el progreso unas cuantas veces, os recomiendo un downgrade a una 1.1.1 y a partir de ahí, ir jailbreakeando y subiendo, hasta hacer el jailbreak de la 1.1.3 a través del oficial del Dev Team.
Hay un post (en inglés) muy bueno aqui, que describe todo el proceso, desde el downgrade a la 1.1.1 hasta el jailbreak de la 1.1.3
Solo seguir las instrucciones y listo.
Yo recomiendo actualizar el BSD Subsystem y el Installer a las últimas versiones y desinstalar todo lo demás.
Si al desinstalar mail se os queda el ipod atascado en la pantalla de desbloquear, tranquilos, no lloréis (yo casi lo hago 😉 ), simplemente entrar por SSH (con el WinSCP o el Cyberduck, por ejemplo) y borrar la carpeta Library/Mail 8)